Das geballte Wein Wissen zum Thema Wein, Weingebiete und Weinsorten
In der Weinbereitung unterscheidet man zwischen der Spontangärung mit einer natürlichen Hefeflora und der Reinzuchthefegärung. Die spontan ablaufende Gärung erfolgt durch eine Vielzahl von Hefen. Die Diversität der Hefeflora ist geprägt durch einen natürlichen Selektionsprozess zwischen den “wilden” (Nichtsaccharomyceten) und den “echten” (Saccharomyceten) Hefen.
In der Angärphase kommen hauptsächlich Nichtsaccharomyceten wie Kloeckera-, Candida- Pichia- und [...]
Ein Gärungstyp stellt die Spontangärung dar, welcher heute noch vorwiegend bei der Erzeugung von Brennmaischen aus Obst von Stoffbesitzern benutzt wird. Außerdem ist dies ein gängiges Verfahren bei der häuslichen Bereitung von Fruchtweinen.
Als önologisches Verfahren und Marketinginstrument zur Differenzierung nutzen Weingüter die Wert auf terroir legen ebenfalls oft die Spontangärung. Bei der Goseherstellung ist sie [...]
Wenn die Hefe bei der Gärung den unvergorenen Zucker nicht mehr in Kohlendioxid und Alkohol umwandeln kann, entsteht Restzucker. Weine mit einer Restsüße unter 1g sind sehr selten, da es einige Zuckersorten gibt welche nicht vergärbar sind.
Die Restsüße bestimmt allerdings nicht wie “süß” ein Wein tatsächlich schmeckt. Ein Wein mit einem hohen Säuregehalt kann [...]
Siehe unter Restzucker.
Die Nachgärung ist eine Sonderform der Gärung bei Wein. Mehrere Varianten kommen dabei vor. Eine unerwünschten Nachgärung im Fass kann starten, wenn die Hauptgärung ins Stocken gerät und der Zucker noch nicht vollständig vergoren wurde. Wenn dieser Restzucker anschließend mit gärstarker Hefe in Berührung kommt, wird der Restzuckeranteil doch noch vergoren - im schlimmsten Fall [...]
Wein ist ein erzeugtes Produkt welches ausschließlich durch teilweise oder vollständige alkoholische Gärung der frischen, auch eingemaischten Weintrauben oder des Traubenmostes hergestellt wird. Wein hat einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 5 % vol.
In den Kernen, den Kämmen (Stielchen) sowie der Beerenhaut der Weintrauben sind Tannine (Gerbsäuren) enthalten. Je nach Weinart werden diese adstringierenden, herben Substanzen (Rebsorte, Vinifikations-Tradition, Reifegrad) im Ausbau gefördert oder zurückgedrängt.
Der Gerbstoffgehalt wird bei Weißweinen durch das Entfernen der Kämme (Entrappen) und frühes Abpressen des Mostes von der Maische vermindert.
Der Gerbstoff gilt bei [...]